酸奶的制作过程是怎样

• 如果是买的散装的鲜牛奶要烧开杀菌，如果是袋装已经灭菌的牛奶可以直接使用。

  

• 2

  将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。

  

• 3

  等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候（在40摄氏度左右，如果温度过高会杀死接下来要放入的发酵剂中的有益菌），向牛奶中放入酸奶发酵剂（如果没有的话，放市场上买到的酸奶也行，可以放100ml左右，但发酵效果没有放发酵剂好）

  

• 4

  向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减（当然也可以在酸奶做好了以后放，但需要搅拌，酸奶就不是那么稠了）

  

• 5

  进行搅拌5-10分钟。

  

• 6

  在酸奶机中加入少量的温水，没过底部凸起的小柱即可（便于控制温度，加快发酵进程，特别是冬天）。

  

• 7

  将装有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。

  

• 8

  酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时(酸奶的发酵时间一般为8-12小时，随着时间的变长，酸奶的酸度会增加，有益菌也会越来越多)。

  

• 9

  过了8小时后，酸奶就做好了，就是这么简单，你学会了吗？

  

注意事项

• 酸奶机不锈钢内胆使用前一定要用开水烫过杀菌，酸奶机的盖子也要清洗，这是为了除掉有害菌。

• 酸奶做好后，大家会发现有淡黄色透明液体，淡黄色透明液体是牛奶中的乳清蛋白，不影响食用，如果实在不喜欢将其分离出去。

• 建议大家用酸奶发酵剂做引子，因为其中的发酵菌比较多，用酸奶做引子，发酵菌比较少，但我用了几次也成功了。

• 如果家里没有酸奶机的话，可以找一个干净容器替代，1-5的步骤不变，将装有调至好牛奶的容器盖上盖子放到有暖气的地方，上面盖个被子保温和发面一样，温度在35-45摄氏度之间就行，最好42摄氏度，时间和上面介绍的一样，只不过温度越低时间越长。

　　制作步骤：
　　1．玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
　　2．牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
　　3．接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8－10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
　　4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
　　酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
　　夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

制作酸奶
最好用
酸奶机
，它是
恒温
40度进行酸奶发酵。如果没有，在
冬天
可以放在
暖气片
，同样可达到那种效果。
原料
:盒装
鲜奶
、
菌种
一包(
双歧杆菌
粉或
乳酸菌粉
都行)
1、用刚刚烧开的
沸水
冲烫
容器
及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。
2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵.时间一般设定8~12小时.(
环境温度
低或用冷藏
牛奶
制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时.
就这么简单
我第一次做出的酸奶是
固体
的那种,刚做完不是那么细腻,把它放到
冰箱
冷藏室里进行钝化24小时后
口感
最好,
加点
白糖
和雀巢
巧克力
粉(
阿华田
)搅拌均匀,就成巧克力
口味
.
有时候
发酵时间
过久，上面会有一层黄水，此为正常的“离水现象”并非坏掉变质。这种水含
乳清蛋白
，可以和酸奶一起食用。如果形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了一股
香味
，吃起来口感也差了一些，或者颜色出现桔红色或有起泡现象发出了
异味
，就表示变质不能食用。

酸奶的家庭制作方法：在家自己制作的酸奶，让您喝出老酸奶的味道﹍﹍