制作广式烧腊该如何选择烧炉呢？

首先要明确的是广式烧腊所使用到的有两种烧炉，一是单层炉；二是双层炉。单层炉，顾名思义，就是指炉子是单层结构，这种炉子相比于双层炉空间更大，可以容纳的产品相对较多，但是它也有自身的弊端，比如保温效果不理想。对于想要节省成本的我们来说，选用单层炉会造成热量的损失，进而浪费成本。双层炉的保温效果好，但是空间相对小，容纳的鸭子也会比较少，总之据以往经验来看，创业初期的人们一般会选择双层炉，也可以根据自己的考虑做出选择。

两种烧炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。我们平时之所以可以吃到的广式烧鸭表皮酥脆肉质爽滑，都是单层炉烤出来的效果更好，因此在选择的时候，经验比较丰富的师傅就会选择单层炉了，他们能够更好的掌握炉温的大小，不会让鸭子烤焦，这对于创业初期的我们来说，炉温比较难控制，因此选择双层炉会比较方便。

制作广式烧腊烤炉的选择：很多人都明白，每一种事物都有它的优点，也有它的缺点。你的选择，是选择适合你的。广式烧腊所使用到的有两种烧炉，一是单层炉；二是双层炉。两种烧炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。（可以上网查一下两种炉的特点）广东烧腊技术，对于选择炉的，根据我们的实际情况进行选择。在选择这两种炉子的时候一定要根据自己的实际情况选择。

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

广式烧腊所使用到的有两种烧炉，是单层炉；是双层炉。如果你是非常有经验的师傅，那么选择单层楼就是很好的选择。因为它能够节省制作的时间。如果你是初学者，毫无疑问就必须选择双层炉了，因为双层炉的温度能够保证它比较均衡，在这样的情况下，能够使鸭子均匀受热，这样鸭子上色比较均匀。本部提供学习广式烧鸭炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧腊烹制方法及烧腊的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺，懂得烧腊产品的成本核算及定价原理。两种烧炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，这样的话，在制作的过程中比较省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。以配方独特，理论丰富易懂，操作简单实用的教学方法传授正宗广式烧腊的产品配方及制作流程。如果你对技术还比较生疏的话，我建议还是选择双层炉比较保险。