皮蛋是鸡蛋做的还是鸭蛋做的?

2025-02-06 09:44:28

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回答1：

鸭蛋。

制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及『富弹性』。

详情：http://baike.baidu.com/view/44300.htm?fr=ala0_1

回答2：

都不是，是食品厂里工人做的

回答3：

当然是鸭蛋。