炒肉可以让肉变嫩：腌肉的方法和油温的控制，你可以参考以下方法。
1、首先腌肉，先加一勺鸡粉，特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉表面，给肉多了一重保护，很好的牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，然后用手抓匀上浆，使肉片口感更嫩滑多汁。最后加入香油封油，更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
3、肉片腌制10-15分钟，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
肉在人们的生活中出现的频率是非常高的，有些人做的肉总是让人念念不忘，但是有些人做的肉却让人有一种不想再吃第二次的感觉，之所以造成这么巨大的差异，很大一部分原因就是肉质本身在作怪。
下过之前用生粉和蛋清抓一下，然后腌制一会口感会比较嫩滑，但是前提是比买到瘦肉精的肉，那样的肉怎么做都硬的~
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