首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.
待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒， 其它酒不行.
放红椒、生姜、蒜进去，增加菜的味。它们有杀菌提味的作用。
2－3天后，看辣椒周围是否有汽泡形成，如果有汽泡，就说明发酵正常。
泡菜的原汁就这样做好了，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。
拓展：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
教你泡菜清脆爽口的做法
四川泡菜两个小时就可以吃了
怎么做四川泡菜？
好吃爽口的四川泡菜，一看就会，快快学起来……
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