饺子皮的做法？

做法如下：
第1步、所有材料混合，搅拌成絮状。
第2步、就靠这台妈妈牌压面机了。刚开始用一档。
第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机，成品会越来越细腻。
第4步、到这个状态后，静置十几分钟。让面粉充分吸收水分。小块的面团正在醒发，最好盖上保鲜膜防止风干。大块的是醒发后重新压制的面片，调整了压面机的厚度3档。
第5步、开始取饺子皮咯。面皮两面都撒上面粉防粘。用我儿子的幼儿园水杯来取模。
第6步、取模后，剩下的重新用压面机重复步骤。

一定要详细，比例也要详细
和面：
高筋面粉或中筋富强粉500g+5克精盐搅匀，用2枚鸡蛋+200g清水调匀后慢慢的倒入面粉中，一边倒一边将面粉搅匀成面碎花状，可以根据面碎花的大小判断面团的软硬程度，面碎花大则面团软，面碎花小则面团会硬，将面碎花柔和到一起后，用拧干的湿布遮盖面团进行饧面。过5分钟后将面团再次揉一遍，使其表面光滑滋润，盖上湿布再次饧面10分钟即可使用。
做剂子：
制作饺子剂儿的大小一般为12.5g一个，将面切成条后，用手攥成大约直径1.5cm的面棍，在案板上搓匀，用刀按1.5cm的距离切剂儿，切剂儿时要切一个后面棍要转动90度，将切好的面剂儿撒上干面揉圆后压扁，面剂子就作好啦。
擀皮：
一手持饺子剂儿，一手使用擀面杖；将饺子剂儿放入擀面杖下，一边推压擀面杖，一边转动饺子剂儿，使其擀压成皮。如果包饺子采用挤式包法，则饺子皮在擀制时注意皮的中间要略厚一些，以防在挤包时跑馅儿。
包饺子：
中国饺子的文化源远流长，包饺子的形状与手法也是多种多样，门类繁多，通常都是以捏折儿成梳子饺，挤压花边饺为常见。还有元宝形、白菜形、三角形及繁花形的花样饺子。为保持形状完整，花式饺子多为采用蒸制的方法加工制熟。总而言之，饺子包好煮制过程中不露馅儿，就是成功的饺子。
煮饺子：
将锅内放入足量的清水，加入10g盐、10g鸡精、20g植物油，将水烧开后依次顺锅边下入饺子生胚，下后用漏勺顺锅边顺时针方向推动饺子，使其散开避免粘连，盖上锅盖大火烧开，掀开锅盖放入半小碗清水，水烧开后再加清水反复三次，取一饺子在漏勺中，用手指按一下，饺子皮迅速弹起时，饺子就煮熟了。
说明：饺子面中加入盐和鸡蛋，可使饺子皮富有弹性及营养，色泽淡黄美观。煮饺子时加入盐、植物油可以防止饺子在成熟装盘后粘连，加入鸡精可以用做食用汤饺时提鲜。

每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。

拓展：

1、饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。

饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。

2、折叠起源

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉南阳人医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。另说：春秋时期的水饺在东夷地区薛国（今山东滕州）墓葬中发现，说明这种作为中国饮食文化中独具特色的美食，很可能最早源于我国古代的东夷地区。

剩饺子皮的吃法

面粉中加鸡蛋，和的稍软些好吃，和好面后再醒一个小时。加鸡蛋的饺子皮不会破，可擀得薄些。