炉包的做法和配方。

食材/原料

主料猪肉300克   面粉500克   辅料大白菜小半颗   葱一颗   生姜一块

方法/步骤

1、葱姜、猪肉、白菜、调料切大块。

2、切细。

3、酱油、盐、包子配料腌制15分钟。

4、40度温水，加入适量酵母，加入三碗面粉，加入少量白砂糖。

5、20度室温发面2小时。

6、将腌好的肉调白菜、葱段、姜末少量盐拌匀。

7、包圆。

8、油比平时炒菜多一点，油热后将炉包逐一放入锅中，加入调和面粉的温水至三分之二处，大火。

9、有结渣的声音转小火，轻微晃动炉包与锅分离即可关火，10分钟左右，出锅即可。

准备材料：面粉750克、猪肉600克、韭菜500克、海米30克、木耳20克、生抽3克、盐5克、酵母6克、味精2克、香油3克

1、韭菜洗净控干水分。

2、面粉加酵母合成面团进行发酵。

3、发酵好的面团揉好饧发10分钟，这个时候可以将1勺面粉3勺水的比例调好，韭菜切好。

4、肉馅加入生抽，海米洗净，再加上泡发好的木耳拌匀。

5、再加入韭菜放油，盐，味精，香油拌匀。

6、将饧发好的面团搓成长剂子，切成比较子大的剂子。

7、取一个擀成饼，不要太薄，因为还要饧发，太薄做出来好像没发好是的，随意不要太薄。

8、包入馅料，一次包好，包好的包包饧发10分钟。

9、饧发好电饼铛或平底锅倒入油把包包放上不要放得太多，因为还要盖盖子，电饼铛只开下火。

10、加入调好的面水，大约8勺左右。

11、盖上盖子收汁，汁考上关火闷3分钟出锅。

扩展资料：

炉包调馅主要是求鲜，当日调馅，当日做完，肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。

馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。

在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖大火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上香油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。

参考资料来源：百度百科-炉包

炉包的做法和配方

食材，配方：

1.姜、猪肉、白菜、调料

2.切大块

3.切细

4.酱油、盐、包子配料腌制15分钟。

5.三碗面粉

6.按照说明用量

7.40度温水加少量白砂糖

8.20度室温发面2小时。

9.手指按下去不再弹回。

10.将腌好的肉调白菜、葱段、姜末少量盐拌匀。

11.包圆。

12.油比平时炒菜多一点

13.油热后将炉包逐一放入锅中，加入调和面粉的温水至三分之二处，大火。

14.有结渣的声音转小火，轻微晃动炉包与锅分离即可关火。

15.10分钟左右，出锅即可。