奶粉中的季铵盐是怎么回事

2024-12-18 07:19:27

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回答1：

季铵盐是什么东西？
报告中提到了种名字很拗口的化学物质，一个是二癸基二甲基氯化铵（DDAC），另一个是苯扎氯铵（BAC），这二者都属于季铵盐。氨（NH3）含有三个氢原子，如果这三个氢原子被烃基取代一个，那就成了伯胺；被取代俩，就是仲胺，被取代仨，就是叔胺，这时候如果再来一个烃基，就形成了带有四个烃基的一种带正电的铵盐，按照前面的排行，这就是季铵盐了。前面提到的DDAC和BAC这两类季铵盐，具有杀菌的效果，常常被用于食品工业。不过与食品防腐剂不同，它们不是用来直接添加到食品中，而是用于食品工业中的一些与食物接触的设备的消毒。这样，就涉及到了一个残留的问题。