一可以防止粘锅底
二是为了有效保存原料的营养成分，
三是为了使油炸的食品在油炸后的口感仍然保持细腻，鲜嫩。尤其是肉类食品，因为，肉类食品中的蛋白质在高温油炸后，会变得僵硬，那么淀粉就起到了缓解的作用。
淀粉可以更充分把各种调料融合，也可以使肉更嫩滑
为了降低肉里面水分的散失
我做肉馅的时候淀粉的量总是掌握不好 淀粉少了 蒸出来得东西肉不饱团 淀粉多了 蒸出来得馅又黏了 我做得是羊肉馅 请高手指点 一斤肉馅放多少淀粉合适
现在都很少放了
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