顺庆羊肉粉是川北地方名小吃，堪称一绝。制粉工艺是传统的，并不复杂，它是用大米浸泡打成米浆，过滤制成坨粉，静置一天，做成球体坨子，上笼旺火蒸至半熟，晾冷后捣碎，重新拌匀，做成筒状坨子放入漏粉瓢内，用手反复拍打，压成粉丝入锅内淘洗干净理顺成米粉，经数道工序就制作成了，然后，再将漂洗净血水的羊骨、猪骨、鲜羊肉入汤锅内，加花椒、生姜、胡椒粉，旺火烧开，撤去浮沫，把煮熟的羊肉捞出，横筋切成小薄片，做成馅子，若用羊杂，尤为鲜美。留在锅中的骨头继续熬煮3至4小时，便成原汤舀入锅内烧开，用以冒粉。另将米粉漂在盆里，待客人来时，冒粉师傅抓一把米粉，放入竹丝漏子，在滚汤中冒热，倒在碗里，添上原汤，舀一勺羊肉馅子，放上少许盐、味精、胡椒粉，芫荽，淋上红油，一碗汤色奶白，味道鲜美，滚烫香醇，无腥无膻的米粉，即可尽情享用，一碗喝下去，周身通泰，好不精神。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024