要看炒的原料是什么！如果是比较嫩的原料的话就选用中油温！
但是如果是需要急火快炒的东西的话，就用7--8成热的油温了！
比如：宫保鸡丁
锅内油烧要至五成热的时候下干辣椒、花椒、炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。
特点：
成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，味感香辣，略带甜酸，姜葱蒜味突出，为荔枝味。
不过一般的小炒都是将油温控制在8成热的时候下葱姜蒜的！
炒什么样的菜就要把油烧到不同的程度，这种做法适合酒店，这样才可以做到色香味俱全。。但是我每次都是烧到8 9 成熟，自己觉得怎么合适自己就怎么弄。不必那么麻烦。。我想油多油少只是个人爱好问题了。我就喜欢油多，油多菜好吃```
真是书呆子，读书把你读愚了啊.....要是菜谱写味精3g你是不是要用天平秤一秤？
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