怎样用酵母发面蒸馒头

酵母发面蒸馒头技巧如下：
1、酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。发酵的时间一般在60分钟左右，等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了。
2、加入白糖提高发酵时间，会有人觉得普通酵母发酵，发酵时间会比较长。那么，我们就可以在面粉中加入酵母的时候再加入一些白糖，白糖和酵母结合之后会让面团更快速的发酵，节省面团发酵时间。

材料：面粉300克、干酵母粉3克。

1、将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水 「 和面全部用水量的一半左右即可 」将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

2、揉面，面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

3、二次发酵，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

4、醒发完成后，就可以做面食制品了。将面团分别捏成馒头的形状，将馒头放进锅里蒸。

5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，经过大火蒸15分钟--20分钟，香喷喷的馒头就蒸好了。

蒸馒头原料：中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）做法：1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀；3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状；4、用手揉面，揉至面团表现光滑；5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状；7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉；8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；9、揉至面团的切面光洁无气孔；10、将面团整形成长柱形；11、将面棒切成等量的剂；12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状；13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离；14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大；15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离；17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子就好了。备注：1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性；2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱；3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮；4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉；5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。

用温水把酵母球化开，酵母粉的话直接拌匀在面粉里用温水和面
把面揉好，之后放在干净的脸盆里，之后给脸盆蒙上保鲜膜，放好等发酵，20度气温的话第一天下午开始到第二天中午就差不多了，天冷的话要更久
然后做好小面团，上蒸笼蒸（最好在底上铺层纱布，这样就不会太粘，刷点点植物油更好，不过刷油了馒头就不耐放了）摆上馒头胚子，不要太密，不然会连到一起
蒸的时候火不要太大，蒸笼也不要完全盖严实，不然会开花的（馒头破皮）
大概蒸个十来分钟就可以了