如何辨别海参的优劣

1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。

2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。

海参是海产品中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。其蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。在刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。所以，选购海参除了要去信誉有保障的水产品批发市场外，最好掌握一点辨别海参质量的常识：
1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；
2.够干，即含水量小于50％。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；
3.淡口、结实而有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；
4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。

最重要是看弹性、、、、、、

海参的种类很多.

淡干海参

海参的优劣可以从以下几个方面辨别：

途经一：如果是质量比较好的淡干海参，海参的毛刺会比较大，并且会比较硬，而在一般的情况下来看，糖干海参的毛刺比较容易折断。
途经二：如果是好的淡干海参颜色呈现的是灰褐色，甚至是黑色的，从整体看过去，其颜色非常不错，而如果是劣质的淡干海参，呈现的颜色会是乌黑色，尤其是通过糖干海参进行再次加工之后的淡干海参。
途经三：通过对比淡干海参的整体大小来进行鉴别，如果是优质的淡干海参，整体看过去的大小比较一致，而如果是劣质的淡干海参或者说是掺假的淡干海参，看上去会是参差不齐的。