南豆腐是什么，和内酯豆腐有什么区别！

1、凝固剂不同

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液。

2、特点不同

南豆腐的制作采用石膏作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

3、点桨工艺不同

内酯豆腐待豆浆温度至80℃左右时将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

南豆腐在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；

参考资料来源：百度百科-南豆腐

参考资料来源：百度百科-内酯豆腐

南豆腐就是石膏豆腐，是在豆浆中加入石膏凝固而成，是传统的豆腐，而内酯豆腐是近年才有的，日本那边一般都喜欢用内酯做豆腐，内酯豆腐虽然没有传统豆腐的苦涩味，但水分太大（所以你才会觉得口感很嫩），所以营养成份自然比不上传统的石膏豆腐（南豆腐）和卤水豆腐（北豆腐），顺便告诉你，卤水豆腐是用卤水点制成的，水份较南豆腐少，口感较香，不易碎，这三种豆腐外观的区别是内酯豆腐水份多，很嫩，南豆腐水份较内酯豆腐少，口感也很嫩，卤水豆腐（北豆腐）水份较少，色白微黄，豆香较浓。有经验的人闻豆腐的香味基本就可以判断出是什么豆腐，我是经常吃南豆腐的，感觉闻起来有一股特有的香味，我妈说那是石膏香，北豆腐就是豆香很浓，而内酯豆腐感觉就是嫩而已，都没有传统豆腐的香味，所以一般我都不买

南豆腐 又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
内酯豆腐 用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

南豆腐是石膏豆腐，切面细腻光滑好看但吃起来有泔水味的石膏异味。北豆腐是卤水豆腐，切面不光滑结实但吃起来无异味。