剑阁县城和剑门关镇有哪些经营剑阁当地小吃的老字号饭店？

2024-12-16 21:51:41

推荐回答（3个）

回答1：

1。酸菜

酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是农村家家必备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生活水平提高，人们仍用酸菜佐饭，因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等，洗净切碎，煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了（半月或一月），菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后，取出晒干即成，食时用热水侵泡后下锅。酸菜的食用方法很多，有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭，类似这种食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”（以玉米面搅成互状拌酸菜吃）、酸菜汤等。
2。剑门豆花稀饭
豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，人人喜吃。但是制作工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。制作工序是：将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水，把豆腐轻压成块，用力划成方块，掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。饭熟时，干稀分明。至今农家仍然以此饭为待客美食。

由于豆花稀饭制作程序多，又很讲究，平素人们多煮“甜浆饭”，也叫豆浆稀饭，豆浆稀饭做起来比较简单：将侵泡一夜的黄豆在青石磨上磨成浆，煮沸后，舀去泡沫，下米下豆，米熟即香甜，喜爱的可放少许酸菜，便成可口稀饭。
3。火烧馍
火烧馍，是剑门人的特有面食。因它耐防霉变，即使夏天炎热，也可存放七、八天或十天以上，不发霉，不变味。用途主二：一是，剑门过去有名的职业“背二哥”，凡出外背脚，要带的盘缠干粮，就是火烧馍；其二是男女婚嫁，女方结婚行礼回门三天满，正式到婆家，女方家避烧火烧馍作“和气馍”。这“和气馍”，亲朋邻居都要尝食，故此也要有一定时间搁放。火烧馍的做法，用最好白面粉，加少许菜油和水，使劲在面板上搓揉。由于用水量少，硬搓成团，使其成团，使其勉强结合，外表光滑，做成碗口大，2寸左右厚的圆型规模，然后放在锅里，用微火炕，使其表凝固，再用柴火灰（也叫炭焦灰）壅闭。柴火灰的温度要达到馍不焦灼，但一定要使馍里外熟透。烧一次火烧馍，时间要花费一夜时间，其间至少要换三至四次柴火灰。检验“火烧馍”烧熟与否，用手在馍的平面上拍击，馍产生“卜、卜”的鸣响，就算熟透了。火烧馍的味道甘香，口啃时落面渣。一般是将一个馍分切为四，方便食用。做火烧馍的人，不是每个家庭主妇都能做。多在有产业中等以上生活水平的人户或者丈夫常年在外的家庭妇女，必得学会这门手艺，才可支付门面应酬家事。

4。剑门豆腐
“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，这是中外游客在品尝剑门豆腐以后的共同感受。“剑门豆腐”，指的是剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的别具一格的豆腐。相传剑门豆腐始于三国时期，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会。邓艾打败后，退到险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号今百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以互渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计确实很灵。使士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。
5。马和尚豆腐干
豆腐古代称为“龙脑”，又名“菽乳”。剑门豆腐以嫩、香、细、切易成型而闻名。为了长期存放，方便食用，剑门人用心制作成豆腐干，其中“马和尚豆腐干”最具特色，早在80年代已声名远扬，成为剑门关豆腐干的龙头产品，远销成都、绵阳，近销广元、江油，凡到剑门关旅游者，必争相购买。 “马和尚豆腐干”四大品牌，五香豆腐干、香辣豆腐干、烧烤豆腐干、麻辣豆腐干，人称“剑门素火腿”。其主要特色是麻、辣香三味合一，营养丰富，口感细腻，久久回香，常吃能强身健体，不仅是席上作佐酒佳品，更适合于作为旅游休闲食品。

肉煎饼，把肉切成片状，裹上稀面到锅里文火煎熟，形状以圆为优，而且透明。夏天，也用茄子当肉，炕成“茄饼”。肉煎饼就稀饭，是剑门人的家常饭。

射塔子：用灰面（面粉）搅成稠浆，在铁锅中炕成碗口大的软饼，将青菜、豆芽做成馅子，用面饼卷成卷吃，形似吃春卷。

剑阁手杖,名特工艺品。简称剑杖。剑阁手杖加工工艺独特，制作精巧，取材于剑门山区多年生灌木、荆棘、藤条加工而成，既是一种扶倚助行的旅游实用品，又是一种自然美和人工美相结合的工艺品。品种繁多，可分为两大类：一是自然杖。经断村、燎炙矫形、去皮整修，上明漆抛光而成，多属藤条杖；其余杂木形状有特色并易矫形者也可仿制自然杖，节理天成，吉朴典雅。二是雕刻杖。取材时即从根部砍伐或连根掘起，经矫形燎制毛坯，根叉部位做杖柄，因材施艺，精雕细刻，杖头、杖身刻人物山水、花卉虫鱼、飞禽走兽、故事传说等，精致者还有题刻。

小吃饭店的名字就很难说了，

还需要自己去体会了。

呵呵。

回答2：

剑门关镇有两个买剑门豆腐的老字号饭店：一个叫六娃子豆腐饭店、另一个叫马和尚豆腐饭店。剑阁老县城（即普安镇）没有什么老字号的饭店。

回答3：

严格说来剑门关目前还没有小吃街。但景区那边会有人卖特产。剑门关的特产是豆腐，最受欢迎的就是豆腐宴和豆腐干。
剑门是镇不是县，剑门镇是属于剑阁县的，你去了之后可以选择在剑门关街上的宾馆住也可以选择去县城住。剑门关的治安还是很过硬的所以你不要担心安全方面的问题哈。至于价格这个问题嘛，要看你如何定位了。

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