回锅肉的做法
用料
五花肉 250克
青蒜 8根
葱段 适量
郫县豆瓣 2勺
料酒 2勺
盐 10克
白糖 30克
姜 5片
味精 20克
回锅肉的做法
准备一块五花肉或者二刀肉洗净备用。
因为我今天没有买到好的五花肉所以用了梅花肉人代替。
肉冷水下锅放葱姜、料酒少许煮开备用。
煮到6～9分熟关火捞出。
过凉水备用
切成2里米的肉片备用。
青蒜根用刀拍一下、斜刀切段备用。
青蒜叶切段。
晾锅。
倒入切好的肉中小火煸炒
煸出香味肥肉出油、肉微微发干装出备用。
锅留底油、下豆瓣酱炒出红油备用。
炒出红油后下葱段、姜片继续翻炒出香味。
倒入肉翻炒均匀。
在次下入青蒜根翻炒均匀
调味。
最后放入青蒜叶。
炒制发软就ok了。
装盘。
小贴士
注意：肉一定要挑选肥瘦相间的。
煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。
青蒜叶一定要最后放，提前放会死掉这样会不好看。
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