炒牛肉的时候，怎么做才能保证牛肉又嫩又滑？

牛肉也算是咱们大家比较熟悉的一种肉类，经常会出现在人们的餐桌之上，牛肉如果做得好的话，吃起来会显得特别鲜嫩，口感嫩滑汁水丰富，吃起来还特别的滋补，虽说价格方面比一般的食材都要贵一些，但总体来说也还算是划算。牛肉的做法有很多，常见有爆炒、炖煮、卤制、烧烤等，其中炒牛肉是最常见也最简单的一种做法。

炒牛肉难度不高，但是烹饪时有些技巧还是需要注意的，很多人都会将这些技巧忽略，今天我就给大家带来一些相关的分享。炒牛肉时，你只知道用淀粉腌制？大厨：牢记3点，牛肉又嫩又滑！接下来分享具体的烹饪教程给大家，朋友们都可以参考学习一下。

【芹菜炒牛肉】

准备食材：牛肉一块、芹菜适量、蛋清一个、泡椒适量、大蒜几瓣、生姜一块、香葱一段、白糖适量、酱油、料酒、食盐、食用油

制作步骤：

1、牛肉清洗之后直接切制成片状，放入碗中之后，加入适量的食盐、食用油，然后再打入一个蛋清，用手抓匀之后静置腌制半小时；芹菜的话我们择洗干净，然后生姜切制成丝状，大蒜我们切制成片状，香葱切制成碎末待用。

2、起锅烧油，先将肉片下锅滑散，变色之后立刻捞出来装盘待用。然后重新起锅烧底油，将葱姜蒜都给爆香一下，然后将芹菜与泡椒下锅。

3、炒到芹菜断生后将肉片回锅，搭配着一起翻炒，最后加入适量的食盐、白糖、酱油调味调色，菜品就可以盛出享用了。

牛肉的做法有很多，常见有爆炒、炖煮、卤制、烧烤等，其中炒牛肉是最常见也最简单的一种做法。

按照我的步骤来做，菜品绝对是口感绝佳，而且入味各方面都是非常好的，爱吃的朋友抓紧试试吧。

切牛肉时首先要顺着它的纹理切，不要破坏它的组织，可以在牛肉中加入一些鸡蛋清，使牛肉更加嫩滑，炒到七分熟就可以了。

牛肉要提前腌制，要用生粉，蛋清，还有食用油，这样腌制出来的牛肉又嫩又滑，如果想要入味可以再加一勺沙茶酱。

炒的时候，要严格把握火候，火不要太大，不然容易变焦了，也不要太小，不然肉不熟。