铁观音属于乌龙茶，发酵度30%-60%，属半发酵茶。相传，清乾隆年间，安溪西坪上尧
茶农魏饮制得一手好茶。他于每日晨昏泡茶三杯以供奉观音菩萨，十年间从未间断，可见其礼佛之诚。一夜，魏饮梦见山崖上有一株透着兰花香味的茶树，正想采摘时，被一阵狗吠惊醒了好梦。第二天，魏饮果然在崖石上找到了一株与梦中一模一样的茶树，于是采下了一些芽叶，将其带回家中，并精心制作。制成之茶，味甘醇鲜爽，使人闻之精神振奋。魏饮认为这是观音所赐的茶之王，于是就把这株茶树挖回家中进行栽培。几年之后，这株茶树枝叶茂盛，每每采摘，必得精品香茗。因为此茶美如观音重如铁，又是魏饮因观音托梦所获，所以被称作“铁观音”。
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