卤牛肉放一颗话梅？

工艺：卤
口味：酱香味
时间：<数小时
配料：
牛腱子2500克 、 菜男卤肉香料包1包、九制陈皮适量、九制话梅5个、山楂片1包、李锦记生抽100克、老抽适量、冰糖适量、盐适量、白酒100ml、姜适量、葱适量、水适量
烹饪步骤：
1.多泡些时间，中途换一次水，把血水泡出，去腥！

2.料酒，生姜，葱，冷水放入，大火20分钟，水能没过肉为宜。出血沫子，关火！

3.出水完毕，用清水洗净后加冰袋再浸泡，为了能使肉更加有弹性，半小时！

4.重新起锅，加水，盐，生抽，老抽，白酒，葱姜，料包，九制陈皮，话梅，山楂片，放入牛腱子，大火煮开，小火慢卤约三个小时左右后关火！不要马上拿出来，浸泡数小时后再拿出

5.切片，出菜！肉质紧实，回味无穷，一点不比外面买的差！口重的话可以自己再配个蘸料！

烹饪小贴士：
出水后最好能在配料弄好的锅里先浸泡一个晚上，更入味！
卤好后要是用重物压一个晚上肉质更为结实
用柠檬酱加蜂蜜配一个甜的蘸料相信更加味道有趣

可以让肉比较嫩一些，还有解腻的作用，放橘子皮陈皮山楂什么的也行，作用一样

放话梅的作用：去腥味、调味、牛肉容易烂。

这个可以让牛肉变得更嫩松软，放几片柠檬什么的也有这个效果

可以放山楂，也可以放话梅都可以起到酸性，能叫牛肉味道好肉烂得快。一般放山楂比较好多放几粒也没关系。