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你好,很高兴为你解答,
亨氏
希望能帮到你,如果还有不明白的地方,欢迎追问,望采纳。
古人“宁可食无肉,不可居无竹”,现在大部分人恰恰相反,一顿不吃肉,浑身都难受。
日前,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,红肉(摄入)“光荣”进入2A类致癌物清单中,于是“红肉致癌”呈一发不可收拾之势,以至于都不敢吃了……
在此,代表广大“不可食无肉”的群众来说说这个事。
红肉真的会致癌吗?
近几年很多研究都证明“红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系”。
而且,红肉增加直肠癌患病风险已经确定无疑,其中的原因还要从红肉中的营养物质说起。
首先,红肉中富含饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌,并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠,然后经过一系列复杂的生化反应之后,形成脱氧胆酸和石胆酸,这样“二级胆汁酸”在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。
而且红肉中含有较多的血色素,烹饪过程中会形成亚铁血色素,这种物质本身并不致癌,但在肠道中却容易被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。
其次,摄入大量“高脂肪红肉”会增加肥胖风险,而肥胖是导致很多癌症发生一大“元凶”。
最后,烟熏、卤制加工的红肉中容易含有亚硝酸盐,大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率。另外不合理加工还容易产生多环芳烃、杂环胺等有害物质,这些物质在一定程度上也会增加癌症的发生几率。
红肉还能吃吗?
世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构和中国食品药品监督管理总局(现机构改革更名为“国家市场监督管理总局”)之前发布过官方版“致癌物清单”,将致癌物总共分为了4类;
一类致癌物:确定可致癌;
二类致癌物:
2A类致癌物→对人致癌数据有限,但是对动物会致癌;
2B类致癌物→对人致癌数据有限,对动物致不致癌不论有无证据都在此列;
三类致癌物:怀疑会致癌;
四类致癌物:很可能不