正宗的回锅肉怎么做

用料  

五花肉    250克    

青蒜    3根    

郫县豆瓣酱    1勺    

味极鲜    适量    

盐    看情况下    

白糖    适量    

花椒    适量    

鸡精    少许    

料酒    适量    

姜    7片    

正宗回锅肉做法的做法  

• 锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出

  

• 五花肉切片，尽量切薄点

  

• 青蒜切段备用

  

• 切点姜，留点青蒜头

  

• 油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅

  

• 加入五花肉炒至肉微卷

  

• 把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油

  

• 我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，为什么特意说下，因为不一样的豆瓣酱做出的味道不一样，最好选正宗的，鹃城牌郫县豆瓣酱也很好，这两个牌子都是老字号，号称豆瓣酱鼻祖

  

• 把肉拨过来炒匀，炒一小会

  

• 加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会

  

• 大功告成

  

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

锅肉的做法详细介绍

菜系及功效：
川菜
家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：
微辣
工艺：
熟炒
回锅肉的制作材料：
主料：
猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：
青椒100克
调料：
豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5
厘米长、4
厘米宽、0.2
厘米厚的片；
2.
将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.
郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.
炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.
倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1.
精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.
炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
川味回锅肉的做法详细介绍
菜系及功效：
川菜
口味：
蒜香味
工艺：
炒
川味回锅肉的制作材料：
主料：
猪腿肉250克
调料：
花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克
教您川味回锅肉怎么做，如何做川味回锅肉才好吃1.
将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；
2.
青蒜择洗干净切成段；
3.
郫县豆瓣剁细；
4.
炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。

回锅肉怎么做？把五花肉切段加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入五花肉翻炒 倒入葱翻炒均匀，加入调料。

教你回锅肉简单又好吃的家常做法