做馒头放什么添加剂能增大馒头的体积

2024-12-20 04:49:59

推荐回答（4个）

回答1：

酵母啊。。

回答2：

发酵粉！一般都是这个

回答3：

酵母

回答4：

一般用酵母进行发面，有些馒头店也会用“老面”进行发面（比酵母的效果更好）。所谓老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。