特殊情况外，都是压完之后再松弛。
实际上做面包是不能用压面机的，做中式点心才会用压面机，确切的说是用开酥机压面。
开酥机压过的面团，组织会更紧密，面筋扩展更好，但是最好面团一打完就开压，一旦 面团松弛发起，就会很容易将面团中的面筋压断和搅乱，起反作用了。
压好后，要么急冻（开酥类）备用，要么松弛一下再分割成形，或直接成形，而不是成形滚圆再松弛。
特殊情况外，都是压完之后再松弛。实际上做面包是不能用压面机的，做中式点心才会用压面机，确切的说是用开酥机压面。开酥机压过的面团，组织会更紧密，面筋扩展更好，但是最好面团一打完就开压，一旦面团松弛发起，就会很容易将面团中的面筋压断和搅乱，起反作用了。压好后，要么急冻（开酥类）备用，要么松弛一下再分割成形，或直接成形，而不是成形滚圆再松弛
压面后再松弛
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