猪肝怎么煮好吃？里面含什么营养？

猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素 A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。　　猪肝是维生素 A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类。维生素 A的重要功能是维护眼睛的视觉功能和保持皮肤与粘膜上皮细胞的完整性。缺乏维生素 A的人，夜间视物能力降低，眼球干涩、易疲劳，皮肤粗糙，免疫力下降，易感冒，还会影响男子精子形成。儿童缺少维生素 A，正常发育会受影响。经常使用电脑和在日光灯下工作的人，维生素 A的消耗增大。 　　猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，而且，是血红素铁，容易被人吸收利用。铁是人体造血的必须原料。对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜。　　中医认为，猪肝，性温，味甘苦，有补肝、养血、明目的功效。　　食法： 　　肝脏是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调前，应尽量除去肝中的血液。猪肝可炒、煮、蒸、酱吃。吃猪肝，一定要熟透，切忌为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。 　　温馨提示　　猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃地过频繁，通常，一周吃1次就足够了。 　　患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人，是可以吃猪肝的，但要注意掌握食量。

主料

• 猪肝适量

• 洋葱适量

• 胡萝卜适量

• 青椒适量

• 大葱适量

• 大蒜适量

• 姜适量

• 辅料

• 料酒适量

• 酱油适量

• 淀粉适量

• 盐适量

• 糖适量

• 胡椒粉适量

• 咸甜口味

• 烧工艺

• 十分钟耗时

• 简单难度

酱爆猪肝的做法步骤

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  1

  猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片

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  2

  放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀

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  3

  封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

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  4

  配料切好待用

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  5

  锅里热油放一些姜丝

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  6

  猪肝倒入热油翻炒至表面发白

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  7

  起锅待用

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  8

  另起锅热油，放入姜蒜。

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  9

  倒入配料翻炒

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  10

  放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软

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  11

  倒入猪肝拌均匀

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  12

  加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）

小窍门

整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。

猪肝是一种很好吃的食物，猪肝还具有补血的功效。对于猪肝的吃法是因人而异的，而小编比较推荐水煮猪肝这样的吃法，简单方便，适合草根家庭。下面小编为大家介绍下水煮猪肝的做法？水煮猪肝怎么做好吃？

食材

食谱热量：129(大卡)

主料

猪肝2块

水煮猪肝的做法 水煮猪肝怎么做好吃

• 准备好两大块猪肝，猪肝是猪的内脏器官，所以猪肝一定得挑新鲜的。挑选猪肝的方法这里就不介绍了，如需要请自行百度。

  

• 将猪肝焯水，如下图所示是已经焯过水的猪肝，把猪肝洗干净后再用水浸泡一段时间。

  

• 准备好一些调味品，一般的都是有什么用什么，这个季节可以用葱瓣，生姜等。剥好后洗干净拍碎。

  

• 将焯过水的猪肝和刚才准备好的调味品装到同一个容器中，再加入适量的料酒、酱油、盐。

  

• 炖煮一段时间，等到沸腾后转小火再稍微煮一会儿，等闻到香味后就可以断火了。

  

  

• 水煮猪肝的做法？如下所图所示，将猪肝放凉。之后把猪肝捞出来切薄片，越薄越好哦。

  

• 好了，水煮猪肝就算做好了。水煮猪肝怎么做好吃？ 赶快尝试此种做法吧。

  

  

洋葱炒猪肝

用料  

猪肝    250g    

洋葱    一个    

酱油    一勺    

盐    适量    

糖    少许    

姜丝    少许    

料酒    一勺    

芡粉    半勺    

洋葱炒猪肝的做法  

• 猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟

• 洋葱切片状

• 锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可

白切猪肝

用料  

猪肝    

姜    

料酒    

蒜    

生抽    

香油    

醋    

辣椒油    

白切猪肝的做法  

• 猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右

• 锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片

• 大火烧开后，撇去浮沫，转小火

• 约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片

• 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用

小贴士

1.切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。 
2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。

爆炒猪肝

用料  

猪肝    

黄瓜    

红椒    

洋葱    

淀粉    

葱姜蒜    

生抽    

老抽    

盐    

糖    

鸡精    

胡椒粉    

爆炒猪肝的做法  

• 黄瓜切两半，黄瓜心去掉

• 黄瓜一扣，抹刀一片

• 用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧

• 猪肝切薄片

• 猪肝切好后➕盐➕料酒➕高度白酒腌制

• 红椒，洋葱改刀

• 用厨房用纸把猪肝血水吸出来

• 碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水

• 把黄瓜水沥出来

• 猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩

• 锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了

制作指导　　1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
　　2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
　　3. 治疗贫血配菠菜最好；
　　4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
　　5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单 位，如大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒 现象。中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等，久之能导致骨质疏松、皮 疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用。每100克猪肝中含胆固醇达 400毫克以上，而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常食用 胆固醇的数量，可导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病患者更应重 视。因此，食用猪肝宜适量，不要食用过多。

用料  

猪肝    200克    淀粉    2勺    料酒    2勺    抽    1勺    盐    适量    

糖    适量    姜    5片    蒜头    3瓣    青椒    四分之一个    红椒    四分之一个    

洋葱    半个    干辣椒    2个    青蒜叶    1根    

嫩炒猪肝的做法  

• 猪肝买来在水中泡半小时

  

• 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

  

• 将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

• 用手捏一下，腌制15分钟

  

• 准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

  

• 放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

  

• 将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

  

• 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

  

• 切小块

  

• 锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

  

• 接着放青椒红椒，煸炒至断生

  

• 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

  

• 装盘