这个问题是这样的。一般铁锅在用之前都是做进行下处理的。我刚自己开火时，姥姥是这样教我的。
买一块肉皮，要大一些的哦。把锅烧热后，小火，用肉皮在上面来回的抹来抹去，要用点力哦。
再有一种方法就是煮小米，这个也要小火的。这两种方法都可以保证铁锅不会掉秀，而且也没有你说的那个铁秀的味道了。
我两种方法都用过，感觉超好的。
首先用洗洁精彻底清洗铁锅，晾干后用稍带油的猪皮把锅里面用力擦一遍（回民同胞除外，也可用牛油）。前几次使用尽量多用点儿油，不要做加水的炖菜，也不要炒诸如西红柿之类的酸味菜。等使用一段时间后铁锅内壁发亮即可正常使用。
到菜市场去买一小块猪肉,越肥越好,回来把锅烧热后放肥肉下锅,用筷子夹住肉不停地擦锅,你会看到肉慢慢变黑,一定要擦到出油,不过要小心被油烫到哦.最后用水加洗洁清洗就行了.
多拿猪油擦锅
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