墨鱼鸡汤怎么做？请教2个问题，

　　第一种：
　　虑到材料本身含的油脂少，有腥味，但很鲜美，因此采用不焯水，直接用油煸的方法。
　　第一步：头一天晚上将干扁豆用水发上。

　　第二步：同时将干墨鱼也发上。

　　第三步：买一只母鸡，宰杀后剁成小块。

　　第四步：将泡发好的墨鱼洗净，将墨鱼骨掏出，待切。

　　第五步：将墨鱼用刀切成一厘米宽的长条。

　　第六步：将泡发好的扁豆洗净待用。

　　第七步：大葱和老姜适量，洗净后，葱切长段，姜用刀拍烂。

　　第九步：油热后，将生鸡肉和墨鱼条倒进锅中翻炒。

　　第十步：在锅中倒入适量料酒去腥。

　　第十一步：翻炒片刻后，将锅中的材料倒入砂锅，并加入材料量三倍的冷水，再扔几颗胡椒。

　　第十二步：将葱姜放入锅中。

　　第十三步：在锅中放两三颗干辣椒去腥调味。

　　十四步：将泡发好的扁豆全部倒入锅中，开大火烧至沸腾后，转入小火慢炖两小时，待鸡肉皮耙肉烂，墨鱼和扁豆耙软，就放入适量盐调味，关火。

　　第十五步：大功告成！从锅中舀一碗鸡汤，上面洒少许葱末，色香味俱全，美极了，你还不喝两碗。

　　第二种：
　　菜名：淡菜墨鱼鸡汤
　　材料：1、三黄鸡一只，约一斤重。（三黄鸡比较小，肉比较嫩，不用熬太久鸡肉就烂了）
　　2、淡菜二两。
　　3、墨鱼二两。（家里这两样都买的是干货）
　　4、配料：姜少许
　　做法：1、将鸡洗净后放入锅中。
　　2、将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4－5段；淡菜浸软后，洗去泥沙及杂物后放下锅中，再放少许姜。
　　3、倒水清水，也可以改成高汤，水位是刚刚把把鸡淹没后多出一个手指节的位置。
　　4、大水煮开后，关小火熬1个小时即可。
　　5、至于盐和味精，我没有放，因为熬出来的鸡汤已经很清香了，咸淡也刚刚合适。如果口味重的人可以放少许盐。 整个做法相当简单，也很方便，淡菜墨鱼鸡淡的功效滋阴清热，调经止血，很补人的。最好每次大姨妈来之前两三天吃。我为了涂方便，直接用这鸡汤泡饭了，再吃点这几天的泡嫩姜，那是相当的合适！

　　第三种：
　　材料：干墨鱼两只（不用太多，太鲜就盖住鸡肉本身的味道了）、母鸡半只（炖汤一定是用母鸡的哦）、姜片，如果觉得这样太单调，可以再准备点香菇，干的新鲜的都行，

　　做法：1、前一天晚上把干墨鱼泡上，用之前把它们洗干净，去掉眼睛等杂物，切成小块备用；

　　2、母鸡洗干净剁成小块，焯下水备用；

　　3、炖锅里加热水，把焯好的母鸡和墨鱼下入水中，加几片姜片，大火煮开后转小火慢炖，大搞需要炖2个小时左右；

　　4、如果准备的有香菇，干香菇要提前用温水泡发，新鲜的洗干净就行，鸡肉炖烂之后再把香菇下入，直至香菇炖熟；

　　5、上桌时，在汤碗中加入适量的胡椒粉和鸡精就行了。

　　喝汤很讲究一些搭配，比如喝鸡汤就会搭配一些香菇或者山药，鸭汤会搭配白萝卜，骨头汤就搭配一些海带或藕等等，这也许只是我们家乡的一些习惯，不过却是搭配起来味道不错呢！

当然不行了。新鲜墨鱼会有腥味的。
用墨鱼干要注意两点，第一，要把墨鱼干放在火上烤到发烫，然后反骨头给剥了。第二，等他凉了后要先放在锅子里炒一下。（可以放点油，以免烧糊）。后面的做法就更简单，把排骨先在开水中过一下血，再放排骨，墨鱼干，清水放在锅里用大火烧开，二三十分钟后改成中小火，再熬一个半小时就OK了。可以放香菇。

墨鱼鸡汤

〖材料〗土鸡400g、墨鱼干400g、鲜蘑100g、料酒20g、老姜10g、葱3根、胡椒粉

〖做法〗提前将原材料准备好
墨鱼干用盐腌制，所以需要提前用水泡发1个小时。

2.将土鸡切成块，放入加有姜片和料酒的水中焯水断生捞出沥干水分。

煲汤前一定要将鸡块腥味处理干净，焯水时可以加适量姜片和料酒达到去腥的效果。

3.将鲜蘑清洗干净后，用刀从中间切成两半待用。

4.将泡发好的墨鱼干表皮的膜撕干净，然后用刀切成块状。

5.锅内放少量的油，放入沥干水分的鸡块煸炒至出油；锅内放少量的油可以防止鸡块粘锅，切记用量要少，因为后续鸡块会出油，如果放太多，鸡汤就会显得油腻。

6.待鸡块煸炒出香出油后，倒入刚刚焯鸡块用的水（不够再添加）

7.汤煮沸后，下入墨鱼干和鲜蘑，大火烧开，改为文火煲1.5—2个小时。

8.汤煲好后，撒适量葱花和胡椒粉即可。
古人讲原汤化原食，所以焯鸡块用的水就不要扔掉了，用来煲汤比较好；同时煲汤时一次性加足水，切记中间再加水影响成汤口感。
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不行，一定要干墨鱼