用51单片机都能做什么工程？

因不同的功能和要求有不同的用法，能做的东西很多。型号的话根据不用的需求来选择
软件方面：设计时要考虑到程序的大概大小，比如你估计你的程序能在2K范围内写完的，选个ROM是2K的就可以了，选个4K的就是浪费了。
硬件方面：设计的时候还要考虑你大概需要用到哪些接口，比如I0口几个，几个串口，可以选择相应的单片机，20脚能搞定的，就不需要用40脚的，是否用到AD，就要相应的选择带AD的芯片，当然你可以外接AD芯片，这就要比较成本了。
当然单片机选型的问题不止这些，具体问题还得具体分析。

做AVR有前途，其实做单片机都差不多，关键是你要学会怎么用，等你会用了，不用的单片机只不过是看个DATASHEET的差别。

许多工程用51的单片机足够了

用途太多了，至于型号的话不好说，因人因工程而异，反正只要是51的话基本差不多的，只是有些集成了很多的其他功能，做成SOC（system on chip），像C8051，其实学习过程还是差不多的。至于为什么还是很多人在用51，这个问题牵扯的比较广，比较直白的说就是“杀鸡何用宰牛刀”？

用途很多的，要求不高的都可以做到，例如：读写SD卡，温度湿度监控系统，MP3等等
AVR的比51的功能强，用途也很广的，价格贵一些...51的便宜

51开发板能开发关于51的产品，你可以看看，编程很简单。
http://item.taobao.com/auction/item_detail.jhtml?item_id=55e48609a8c8df4d8534f3bcc9c391fb&x_id=0db1

哈哈，51能做的事情太多