食用油有“一级，二级，三级”是什么意思？哪种好？

当然一级的好了,拿大豆油举例好了：
辨认方法：
一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。

二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。

三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。

四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。

检验标准：
1色泽
（罗维朋比色槽25.4mm）≤
一级 ——
二级 ——
三级 黄70 红4.0
四级 黄70 红6.0

（罗维朋比色槽133.4mm）≤

一级 黄20 红2.0
二级 黄35 红4.0
三级 ——
四级 ——

2气味、滋味

一级 无气味、口感好
二级 气味、口感良好
三级 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味

3透明度

一级 澄清、透明
二级 澄清、透明
三级 ——
四级 ——

4水分及挥发物（%）≤

一级 0.05
二级 0.05
三级 0.10
四级 *0.20

5不溶性杂质（%）≤

一级 0.05
二级 0.05
三级 0.05
四级 *0.05

6酸值（mgKOH/g）≤
一级 *0.20
二级 *0.30
三级 *1.0
四级 *3.0

7过氧化值（mmol/100g）≤
一级 *5.0
二级 *5.0
三级 *6.0
四级 *6.0

8加热试验（280℃）

一级 ——
二级 ——
三级 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4

四级 *微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5

9含皂量（%）≤

一级 ——
二级 ——
三级 0.03
四级 ——

10烟点（℃）≥
一级 215
二级 205
三级 ——
四级 ——

11溶剂残留量（mg/kg）

a浸出油

一级 *不得检出
二级 *不得检出
三级 *≤50
四级 *≤50

b压榨油

一级 *不得检出
二级 *不得检出
三级 *不得检出
四级 *不得检出

项 目 质 量 指 标
一级 二级 三级 四级
含皂量/（%） ≤ 0.03
烟点/℃ ≥ 215 205
冷冻试验（0℃储藏5.5h） 澄清、透明
溶剂残留量
/（mg/kg） 浸出油 不得检出 不得检出 ≤50 ≤50
压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出

但是制油工艺分为浸出式和压榨式，通常压榨的都很贵质量等级大多为三级。

当然是一级