红烧肉怎么做与步骤

用料：

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步骤：

1. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3. 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4. 倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6. 最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

8. 汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小诀窍

1. 制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2. 用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3. 盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

4. 炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。

鹌鹑蛋顿红烧肉

　　食材：700g五花肉、150g萝卜、30个鹌鹑蛋、油、盐

　　做法：

　　1，五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用。鹌鹑蛋煮熟去皮，

　　2，白萝卜洗完，切块。五花肉，洗好切块，过水备用。

　　3，油锅烧，放入肉块，微后黄，放入白糖，炒到金黄色。

　　4，放入料酒和老抽，炒均匀。放入干辣椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味，放入一勺水。

　　5，煮15分钟，放入萝卜和鹌鹑蛋。再煮12分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁放入盐即可。

用料
五花肉 500g
冰糖 8-10颗
八角 2个
桂皮 2片
香叶 2片
葱 2段
姜 6片
蒜 6瓣
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 1汤匙
盐 适量
做法步骤

1、五花肉切成大小适中的方块，凉水入锅，放入姜片葱段、料酒煮开，撇去浮沫继续煮5分钟，盛出放入温水中清洗一下，控干水分备用；

2、锅中不用放油，倒入五花肉，煸出油脂至表面微焦，盛出五花肉，煸出的油脂可以用来炖菜很好吃，如果不喜欢就倒掉；不要了

3、热锅凉油，放入一把冰糖炒化并呈焦糖色；

4、倒入五花肉翻炒上糖色；

5、放入葱姜蒜、干辣椒炒香；

6、放入一勺豆腐乳汁、生抽、红烧酱油、蚝油翻炒均匀；

7、倒入一罐啤酒；

8、再加入一碗开水，大火烧开；

9、准备好香料，装入炖肉料袋中；

10、香料包放入锅中，改中小火炖一个半小时；

11、调入适量的盐，改大火收汁，待汤汁浓稠时关火即可。