红烧肉怎么才能做得红亮、好看？

红烧肉是非常普遍的一道家常菜，可以

说千家百味，各有特色。中国人吃红烧肉的历史，可以追溯到公元5世纪。早在北魏时期，《齐民要术－蒸缹》中就记载了红烧肉的做法。红烧肉中的猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸，具有补肾养血的功效；但其中胆固醇含量偏高，而且烹制中又加入大量的糖，所以糖尿病、肥胖和血脂高的人不宜多食。红烧肉虽然已经非常普遍，但是做好也不简单。

红烧肉讲究的就是颜色红亮，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。色，是红烧肉的第一关，颜色好看能勾起食欲，让人忍不住的就想动筷。那么，红烧肉怎么上色才能红亮好看呢？下面就从上色的方法和上色的技巧两个方面来看一看。

• 【红烧肉上色的方法】

1、酱油、老抽上色：在炒肉时，直接将酱油、老抽倒入，把颜色炒入肉中，再经炖煮使颜色固定。

2、炒糖色上色：用冰糖、白糖放锅中炒至起泡呈焦糖色时，倒入热水，形成红汤，经过炖煮使肉上色。

3、综合上色：即将以上两种方法综合运用，让肉更易上色。

• 【红烧肉上色的小窍门】

1、猪肉要提前处理：首先，带皮五花肉的肉皮要放热锅中煎一下，然后用刷子刷洗，把毛去除干净，这对上色非常重要。其次，五花肉要切大块，经过焯烫断生，这样处理过的五花肉不仅可以去腥去杂质，还能让肉上色更均匀、更漂亮。

2、用酱油上色，需要把五花肉中的肥肉炒出油后，再倒入酱油、老抽。这样会非常容易让肉上色，而且在炖煮时不容易褪色。

3、炒糖色要注意用小火慢慢炒不能急，看到白糖或冰糖融化，糖泡由大变成小而密的时候，就需要马上加入热水，提前了色不红，晚了颜色发黑还发苦。一定要加热水，加凉水会使已经融化的糖瞬间凝固。

小结：

红烧肉上色红亮好看，我们就需要提前处理一下五花肉，然后最好用综合上色的办法来进行烧制。

把五花肉全部切成块，把锅烧热，放油把冰糖放进去熬到焦糖色，把肉倒进去翻炒，加点老抽和酱油，然后碗里面接水倒进去锅里面煮30分钟，收汁就可以装盘出锅了。

第1个一定要炒糖色锅里热油，加入冰糖，炒成焦糖色，再把五花肉放进去翻炒均匀上色。第2个就是利用老抽上色。

首先准备好一些五花肉，然后把五花肉放进锅里面，再加一些香料和酱油，闷煮十分钟就可以了。

首先我们起锅烧油，放入冰糖，熬出糖色，再把五花肉放入其中，导致变色，加入清水以及调料这样做出来的红烧肉颜色特别的亮，非常好看。