猪肉面条的做法

用料  

猪梅肉片    200克    

老姜    半块    

鸡蛋    2个    

泡面    100克    

味淋    1勺    

生抽    1勺    

盐    5克    

糖    5克    

白醋    1勺    

白胡椒    10克    

姜汁猪肉盖面的做法  

• 老姜去皮擦成茸

  

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• 梅肉片加入味淋，盐，白胡椒，姜茸，糖，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟

  

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• 温泉蛋：锅烧热水，加入白醋，煮沸关火，加入一碗常温水，放入鸡蛋静置8分钟，捞出再放入常温水冷却30秒

  

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• 捞出再放入常温水冷却30秒，去除蛋壳！

  

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• 下个泡面饼

  

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• 锅烧一点点油，放入梅肉片划散翻炒

  

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• 起锅盖面

  

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小贴士

1.姜茸，如果小伙伴有擦姜器的话最好，懒得擦，切末也行，再懒某宝有现成的瓶装，不过吃一两次的话有些浪费

2.关于利比里亚黑猪，说是有小时候猪肉的味道，然后头脑一发热就买了，钱包在🩸，用正常梅肉片可以代替

3.盖面，额....其实盖饭最好，可惜家里没煮，呵呵哒

4.温泉蛋，请用可生食鸡蛋做，毕竟也算半生不熟一类

大肉面的做法

猪肉面，又称大肉面，著名的传统小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。

做法是铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

做法
材 料：宽条面200克，高汤3杯，红烧肉250克，葱段少许，木耳适量，姜片少许，香菇适量，色拉油1大匙，菜心适量。

调味料：酱油1大匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，白糖1/2小匙，精盐1/2小匙。

做 法：1、铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

2、炒锅上火烧热，下油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加调味料，添汤，下入泡发好的木

耳、香菇片，见汤沸，下入菜心，离火，倒入面碗中即可。

制作流程
主料：小麦面粉、猪肉

辅料：西红柿、鸡蛋(白皮)、豆腐干、韭菜、黄豆芽

调料：葱、姜、八角、辣椒(红，小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精

做法：

一、做肉哨子

1、准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3、将肉片倒入，略炒。

4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）

6、再烹入适量酱油。

7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。

二、炒西红柿鸡蛋臊子

1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。

3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。

4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。

三、氽熟配菜

依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速氽烫至熟，装盘。

四、软面的制作

1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

3、再用擀面杖卷起面饼。

4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。

5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。

6、用刀划成2指宽的长条。

7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

制作窍门：

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。

4、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

5、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。

6、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力， 再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

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大肉面的肉，肥瘦相间，香而不腻，面，筋道有嚼头，再稍加上一点香辣酱，香辣适口，味香诱人。小编为大家介绍的大肉面的家常做法，虽然不能与之媲美，但也是非常的好吃。下面就介绍一下做法。

工具/材料
切面 250克（2人份）， 五花肉 250克，榨菜 100克 ，红辣椒 5个 。

葱，姜，盐，味精，花椒，五香粉，料酒，酱油，油 。

操作方法
01
五花肉用水清洗干净，放入锅中煮十多分钟，然后捞出，切成片，备用。

02
榨菜切成碎末，用清水投几遍，沥干水分，备用。

03
红辣椒用水清洗干净，切成碎末。

04
另用一块五花肉，切成肉末。切好葱，姜备用。

05
锅内放入油加热，油热后放入肉末翻炒，然后放入葱姜，榨菜，辣椒末。

06
放入五香粉，料酒，酱油，少许味精，炒成香辣酱，盛出备用。

07
锅内重新放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅，放入煮好的五花肉翻炒。

08
放入料酒，盐，酱油，少放一些水（要一些汤汁）烧开，烧开后，放入少许味精，关火，备用。

09
用锅煮面，面不要煮的过于烂。把煮熟的面盛入碗中，少放些面汤。

10
把炒好的香辣酱，五花肉片，放在面上，再浇些汤汁即可（香辣酱和肉片根据个人口味，选择放入的量）。

特别提示
做香辣肉酱稍微麻烦一些，如果嫌弃麻烦，或者不喜欢吃辣的，可以省略，不过香辣酱会直接影响面的味道。

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试过很多种蒸面条的做法，这种是最正宗最好吃的，每次吃完都觉得意犹未尽⋯⋯

用料

猪肉丝

300克

细面条

一人或两人份

豆角

生抽

盐

1.蒸锅里加水煮开，把面条平铺在上面蒸十分钟，关火。


2.豆角洗净切段待用


3.锅里放油，把猪肉丝放入锅中翻炒至变色。


4.豆角放入锅内和肉丝一起翻炒。


5.锅内加入生抽和肉、豆角一起翻炒均匀，锅内加入一碗水炖煮，（此时锅内一定要加水，不然后面拌面条时会很干，一人份的面条可以加半碗水。）煮至七八分熟时关火。


6.把刚刚蒸好的面条放入炒锅内，和豆角肉丝一起翻扮均匀，面条一定要均匀的沾上汤汁，不要有干面条。


7.再次把混合好的面条和肉丝，豆角一起放入蒸锅再蒸五分钟，关火。


8.美味的蒸面条做好了，盛入一个漂亮的碗里开始享用吧！本人爱就着大蒜吃，你们依自己的口味定吧～

如果做汤面的话，我的做法是先把猪肉切丝备用，准备葱段，蒜片，姜末备用，然后起锅烧油，放进备好的葱姜蒜炒香，在放进肉丝翻炒8分熟，在锅里填进适量的水烧开放进面条和适量的盐，煮熟后放适量鸡精和香菜末，猪肉面条做好。