怎么炖小鲫鱼好吃家常做法

2024-12-26 22:02:57

推荐回答（5个）

回答1：

炖小鲫鱼的做法

先将鱼处理干净

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准备好小料，根据鱼的多少进行备料

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热油，化开后放入适量酱，花椒一勺，相继放入步骤2的其他全部调料，然后放酱油

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放入少量白糖，一小勺;

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加水，放入醋，料酒，八角(大料)，盐(3勺)带沸腾后，放入鱼

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陆续放入小鲫鱼，请小心放入锅中，以免水烫到！

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放入切好的土豆，放上香菜，（根据个人习惯也可以菜熟后再放香菜) 待再次沸腾后盖上锅盖。

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放入葱花，香菜，美味的土豆炖鲫鱼就出锅了！\^O^/

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小贴士

家常土豆炖鲫鱼

回答2：

【五香酥鲫鱼罐头】所需材料：鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.把鲫鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜，腥味比较重，把鲫鱼洗净，捞出沥净水分，水分一定要沥净，否则炸制时，容易溅油。

2.锅内加入油烧热，把鲫鱼分批下入到油锅内炸制，把油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

3.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段，姜片，蒜粒，香叶，花椒，大料，桂皮，干辣椒，把调料炸出香味。

4.下入番茄酱翻炒，将番茄酱炒出酸味。

5.加入水，水量能没过鱼就可以，淋入料酒和生抽，把汤烧开。

6.下入炸好的小鲫鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制1小时。

7.到时间后，大火收汁，要保留一些汤汁，不要把汤汁煮干了，过火，晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼就做好了。鱼最好等凉了以后吃，味道更佳。

8.如果一次吃不完，把剩下的鱼放入保鲜盒内，淋入剩下的汤汁，放到冰箱内冷藏保存，随吃随取。

小贴士：用高压锅压制鲫鱼会节省时间，压制10分钟就可以了，炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鲫鱼逐条下入油锅中，下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

回答3：

我感觉酱炖鲫鱼挺好吃的，也是家庭的做法，首先一定要选择新鲜的小鲫鱼，去鳞处理好内脏洗干净，然后锅内烧油，待油温热的时候，放入葱姜蒜，红辣椒八角，炒香后放入东北的大豆酱，鲜辣酱也可以，再继续炒香，然后，加入适量的水，烧开后放入干净的小鲫鱼，然后再放入适量的醋和白糖，食盐，盖锅炖就可以，炖好要出锅的时候放入香菜段，这样就可以盛盘食用了。

回答4：

嗯，我觉得嗯，把鲫鱼清洗后嗯，用开水倒入。小鲫鱼上。清洗一下，然后再起锅烧油翻炒加入调料。加入水适当的水。再加入调料。开锅。十分钟。再加入葱花香菜就可以出锅

回答5：

去正规的厨师学校学习会有专业老师指导