1.清蒸鱼时，除佐料外在鱼肉上放块鸡油，蒸的过程中，鱼不断吸人溶化的鸡油，使蒸鱼更加滑溜可口。
2.清蒸卿鱼时，用食盐、料酒、味精、胡椒粉等佐料将鱼腌透，水开后放入笼屉。时间不宜过长，当看到鱼眼睛鼓起时，则表明，鱼已经蒸好了。
3.蒸鱼时，倘若放上几粒红枣（先泡一两小时）同蒸，不但没有腥味和土味，而且更加有营养。
蒸鱼怎么做？把鱼清洗干净，加入葱姜料酒，盐胡椒粉生抽老抽，青红辣椒切丝，倒入盘中上锅蒸至。然后倒入鼓油。
