3.豆腐批成厚约1 厘米的长方片,入沸水锅氽一下,去掉豆腥味;4.冬笋削皮,洗净,切片;5. 香菇去蒂,洗净,切片;6. 炒锅置旺火上烤热,滑锅后下熟菜油,至七成热时,将鱼头正面下锅煎黄,滗去油,烹入黄酒,加酱油和白糖略烧,将鱼头翻身,加水750毫升,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,同烧;7. 待烧沸后倒入砂锅,置小火上炖15 分钟,移至中火上再炖2 分钟左右;8. 撇去浮沫,加入洗净的青蒜段、味精,淋上熟猪油,连同砂锅一起上桌即成