我想这事得从两方面说：
如果客人确实有罪，涉及人身侮辱，你作为员工的老板，还是要维护员工尊严的，必竟餐饮服务也是人，不是奴隶，你和手下员工在客人面前人格是平等的。 在这种情况下，员工可以留下，但应当众说明：首先员工的尊严不可侵犯；其次，是批评本人遇事处理不当，遇到这种侵权的客人，肯定不能当众打架，及时上报主管，由主管出面处理，由上级管理者报警。这是店里的员工管理规定。这样说明，即尊重的员工，又避免了下次同样事件再出现打架情况。
如果客人只是刁蛮，只是因这个员工的家里关系，办了客人的罪，这是员工与其家人利用权势了，这种情况，你可以私下与这个员工谈一谈，让他说一说：这种以权办人的作法，他是怎么想的？如果他觉得这样没错，您还是找个机会开了他吧，早晚还会招事。
如果员工觉得家人这么以权过度报复也不太妥当，你可以考虑教导一下，留下观察一下。员工肯定年龄不大，家人有些不当的作法，其实是在害孩子，就看有没有人帮他一把，你如果愿意带一带他教导他一些社会上做人处事的道理原则，没准就把他拉回来了。
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