霉千张都好几天了怎么还没霉啊？

霉千张不发霉的原因是没有接种，打个比方吧，新鲜牛奶要做酸奶是要接种乳酸菌的，再打个比方吧你要做馒头和面的时侯是要接种酵母菌的，同理，你要做霉千张，做好的千张最好是接种毛霉菌，这样避免被其它杂菌感染，只让毛霉菌感染生长！《最简单的方法是去超市买一瓶发酵好的臭豆腐，比如，王致和的臭豆腐那就是用毛霉菌发酵好的，用它做菌种就可以，装满千张的缸里放几块就可以密封了》十几天以后，开缸里面全是毛霉菌了，下次做的时侯留一块染了毛霉的千张做种就行了。

,2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。

霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。