自发粉蒸馒头何时加糖

一开始就放。具体做法如下，首先准备材料：自发粉：适量、白糖：适量、水：适量。

1、面粉倒入干净无水的容器，加适量的白糖拌匀，然后一边倒水一边用筷子搅成棉絮状

2、揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒发至两倍大

3、把发酵好的面团分成小剂子，搓圆，在顶部划十字形，然后放在蒸锅里醒10分钟

4、蒸10分钟关火，再闷5分钟，一定要闷5分钟，防止坍塌，影响美观

超市买的自发粉，牌子可自主选择

因为是冬天所以加温水揉匀，这一步做不到揉很光没关系，后面还要继续揉的，和面时水不要放太多，因为发酵后面团会变湿。我是放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。（记得在面团上方盖上湿布，最好是纱布这种透气高的）

第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉致光滑，然后进行第二次发酵。（面团间记得多留一些空隙，他们会一夜长长的，我这个距离都有点吃紧）

近看还是很光滑的，在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连

二次发酵我依然是放在空调下吹的，上面盖上湿布，因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗，这次我发了半小时左右，一般十五到二十分钟即可。

这是二次发酵后的样子，可以看到留的空隙基本被塞满了

上锅蒸十五到二十分钟，可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气，二十分钟后就大功告成了。（这有一个很重要的Tips，蒸好馒头千万不要立马开盖，要不就会像我这样馒头表面会立马变的凹凸不平，最好是关火后等待三至五分钟再揭盖，这样馒头表面会平整很多）