（1）鉴定还原糖实验的材料选择，需要选择含糖量高且最好无色的实验材料，所以此实验给出的材料中选择梨来鉴定还原糖的存在，还原糖用斐林试剂来鉴定，产生砖红色沉淀．
（2）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），实验中染色以后需要使用酒精洗去浮色以便于观察．
（3）蛋白质的鉴定需要选择黄豆，鉴定蛋白质选择的试剂是双缩脲试剂，包括两种成分，双缩脲试剂A液是NaOH，双缩脲试剂B液是CuSO4．
故答案为：
（1）梨 斐林试剂 砖红色沉淀
（2）苏丹ⅢD
（3）黄豆 双缩脲试剂A和双缩脲试剂B NaOH CuSO4
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