加点淀粉或蛋清，拌匀再炒，火不能最大，油不能过热，起烟放肉就好。如果和菜一起炒，可以先把肉炒到八分熟，然后单独炒菜，待菜基本熟了把炒至八分熟的肉放进去，翻炒一下就可以出锅。我不是厨师，但经常做菜。
是因为里面有东西
