餐厅员工如何判断客人层次与需求

餐饮服务员通过观望，来看顾客的年龄、举止、情绪，是外地还是本地、是洽谈生意还是朋友聚会；是炫耀型还是茫然型，还要观察到，谁是主人，谁是顾客。闻其声，可辨其人，餐饮服务员可以通过听口音来判断顾客的国籍，地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。所谓“问”就是征询顾客饮食需要，做适当的菜点介绍。
一、对不同年龄的顾客的推销技巧：餐饮服务员对顾客进行推销时，首先要了解不同年龄层次的人的不同需求，以便在服务过程中能做到有针对性地进行推销。
1、老年顾客：
饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化，在服务中要耐心，不急躁，可以向这类顾客推销一些滋补炖品。
2、青年顾客：
饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，服务上要求迅速及时，在服务过程中要针对其特点给予介绍。
3、少年儿童：
儿童多喜欢新鲜，少骨无刺，造型美观的菜肴。服务时要主动关心，在推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴。
二、对不同类型的顾客的推销技巧：
餐饮服务员面对顾客是多种多样的，他们有着不同的性格，不同的爱好，所以他们有着不同的消费习惯和消费特性。1、炫耀型：
他们情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，好“打肿脸充胖子”。这些顾客好炫耀自己富有、慷慨，不考虑价格、不求快，只求好，求尊重，在服务过程中注意介绍一些特色的菜肴，数量少而精。另外还要考虑操作方法、口味、色调、原料的搭配。2、茫然型：
三、对不同消费动机的顾客的推销技巧： 餐饮服务员如果可以按照顾客的消费动机来做推销，则可以明显地提高推销的成功率，因为能够想顾客所想，随顾客所愿，顾客就没有理由拒绝你。