回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉！

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

扩展资料

做回锅肉的方法：

准备原料：五花肉或前腿肉250克，青蒜适量、料酒1汤匙，花椒1小把，香葱适量，生姜适量，老抽1汤匙，蒜未适量，郫县豆瓣酱1茶匙，甜面酱1汤匙

1、把葱切段，姜切片放到锅中

2、加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右。

3、放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟

4、青蒜切成小段。

5、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。

6、炒锅时加少许油，放入猪肉煸炒。

7、炒至猪肉变焦黄，加入郫县豆瓣酱炒匀。加入蒜末炒匀。

8、加入青蒜段炒至断生即可出锅。

参考资料来源：百度百科-回锅肉

回锅肉，经久不衰，百吃不厌，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，再来一碗米饭，你什么想法都没了。O(∩_∩)O哈哈~

青蒜回锅肉的做法

步骤step

1

五花肉洗净，准备葱姜

步骤step

2

先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤step

3

再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉

步骤step

4

青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀

步骤step

5

凉透后的猪肉捞起切片

步骤step

6

热锅把肉片均匀加入煎出油

步骤step

7

把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味

步骤step

8

再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅（加蒜叶的照片忘拍了）

步骤step

9

上桌

青蒜回锅肉的成品图

青蒜回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1、肉片一定要切的厚薄均匀，不要太厚；
2、要把蒜叶和蒜梗分开，蒜叶容易熟最后加入口感，菜色最佳；
3、酱料的咸淡要依照自家的口味调整。

　　传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
　　还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。