老板没有和我签合同，但我要辞职，他不给工资怎么办？

　　1、单位不签劳动合同属违法行为，你就认定这是你辞职的理由，并你可依据《劳动合同法》第八十二条的规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，向单位索取二倍的工资。
　　2、不为劳动者建立国家法定的社会保险也是违法的，可以要求单位依法补充建立并补交所有相关费用。
　　3、上述要求单位一般不会轻易给你，只有到劳动仲裁部门申请仲裁（不收费），通过劳动仲裁下达的裁决书，向单位索赔，如果单位还不赔，还可申请法院强制执行。
　　4、仲裁时，你可尽量收集一些相关证据，有利于裁定，没有也不要紧，按《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第六条的规定，劳动纠纷案件举证的主要责任在用人单位，到时会责令用人单位出示有关证据，你不用担心。
　　5、再说，依据“劳社部发〔2005〕12号”《关于确立劳动关系有关事项的通知》的规定，用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：
　　(一)工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录；
　　(二)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
　　(三)劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；
　　(四)考勤记录；
　　(五)其他劳动者的证言等。
　　其中，(一)、(三)、(四)项的有关凭证由用人单位负举证责任。
　　你只要有在单位工作的任何证据，工作证或者同事证言都足以证明劳动关系的成立。

一、关于合同的形式 　　劳动合同必须以书面形式签订，必须要有双方当事人，有合同条款，有日期，合同为一式两份，劳动者一份，用人单位一份。合同的日期涉及到劳动者享受权利和履行义务的期间，还涉及到日后有可能发生的诉讼时效。在签订每一份合同时，要注意看是不是同一份合同。企业在条款内容上做了一些对自己有好处的修改，还有一些企业准备了几份不同的合同，一份为了应付外部的检查，一份是强力约束劳动者的合同并在实践中执行。 二、关于合同的内容 　　一份有效的劳动合同包括合同期限，工作内容，劳动保护和劳动条件，工作时间、休息休假，劳动报酬，劳动纪律，劳动合同终止的条件，违反劳动合同的责任，以及合同双方当事人认为应当协商约定的其他内容，不要怕繁琐，合同中的条款涉及到的内容越多，规定越细越明确，对劳动者越有益。

你要收集好入职,工资,考勤,工作等相关的证据.到当地的劳动保障局申请劳动仲裁。而且你如果进入公司工作一个月以上仍未签订劳动合同的话，可以赔付双倍工资
不过新的劳动法的确规定辞职员工必须提前30日书面通知劳动单位

兄弟，你这个情况我遇到过，我有个非常好的办法能够帮你解决这个问题，如果他同意你一个月以后可以辞职，那你就让他立个字据，然后你去医院开一个病假条，比如腰扭了，不能动了，这都属于突发事件，可以请病假，而且只要你有正规医院开出来的病假条，国有有法律保护单位是必须给你假的，谁也不能带病工作呀，对吧。然后你就可以去你的新公司了，一个月以后你在回去把工资领回来。相信我这是唯一的方法，别打什么官司，你打不起的，折腾死你，有那经历你都能挣回来好几个月的工资了。祝你早日辞职成功，也祝你事业有成。