为什么铁锅煮菜时间长汤水变黑

这是因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮，使得汤水变黑，这种铁锅不宜再使用。

使用铁锅的注意事项：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜，每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

3、避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油炼一下。

扩展资料

不宜用铁锅烹饪的食物：

1、绿豆。煮绿豆要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。  

2、咖啡。咖啡中还有咖啡因、鞣质等物质与铁锅中的铁元素蒸煮后，相遇成为不溶性物质，难以让人消化，对身体有害。  

3、红糖。红糖中也含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成负担，有害健康。

参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用

参考资料来源：人民网-铁锅怎么用不会生锈？ 7种食物不宜使用铁锅烹饪

是正常的化学反应，在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了。

扩展资料：

使用铁锅注意事项：

1.避免食物变暗。当新的铁锅第一次烹调时，食物会被染成黑色，这时，你可以用豆腐渣在锅里擦拭几次，就可以避免食物污染。在正式使用之前，还可以用油精制。方法：将油倒入锅中，火烧至油热，关火，转动铁锅，使油粘在锅壁上，油冷却后，可清洗干净。

2.巧妙地去除铁锅的气味。烹调鱼腥味如鱼肉等原料后，锅中的气味难于去除。这时，你可以在锅里放一点茶，加水煮开，味道就会被去除。

3.铁从铁锅中取出。当使用新铁锅时，有一股铁的味道。有一种消除铁味的简单方法：在锅里放一点马铃薯皮，煮一会，然后倒出来，然后洗锅，铁味就消失了。

4.熟练地从铁锅取出油脂。煎锅已经使用了很长时间积聚焦油污，用碱或洗涤剂也很难清洗干净，怎么办？只要把新鲜的梨皮放在锅里，用水煮开，鳞片就会很容易脱落。

参考资料：人民网——铁锅炒菜好处多 如何正确使用

　　一、蔬菜里的叶酸与铁离子发生化学反应，人吃了这样的菜。不会贫血。
　　二、铁与氧气结合会生成三氧化二铁.
　　三、在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了.

铁锅炒菜的时候因为高温,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了.

是正常的化学反应，在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了。