当关系代词在定语从句中作主语时，从句的谓语动词要不要与先行词保持主谓一致？

肯定呀！
eg1：The boy who is standing there is Tom.
eg2: The society which changes everyday needs improving by us.
（自己造的，别笑话啊）

至于你那两个句子
1: who 指代的是boys，所以主谓一致用like
2：当出现了定冠词之后，主句就变成了：
He is the one+(……） 中心词落在了the one (即he），而不是上面的boys
who 就是指代he了，所以用likes
通过上面两个句子，我们可以发现：冠词在定语从句决定句子成分是很大作用的
你可以在找相关例句，熟悉甄别。

两句中的who指代的对象不同，一般是看of后面的那个词，但第二句的the one是特指。这是一个要注意的地方。“one of+复数名词+定语从句”之前有the only，the very，just the，the等时，谓语动词用单数。这就是语法一致原则。语法确实要积累，这个问题很好，证明你在用心学，加油。

不是的。
前：先行词是boys，修饰的是boys，所以like不用加s
后：先行词是the one，有特指，所以like应对应he

他们的先行词不一样，第一个句子的先行词是boys，第二个先行词是代词one，其后的of the boys作其定语。