炒菜用锅最好是铁板用人工槽出来的那种，经过一段时间的使用锅内保持着一层油面的状态。但是这种锅不能再电磁炉上使用，电磁炉专用锅底面要有一个非常平的接触面才行。锅内的黑色涂层一般的是不粘层，使用这种锅要用木、竹制的铲子才能不损伤涂层，但是也不至于像你说得这么快就掉了，你的锅是质量问题。炒菜用锅涂层不是主要的，有没有都行，再买锅买厚一点的，要有分量，重一点的才好。
