买回来的基围虾身上可能附着大量的污物,那么买回来的基围虾要先浸泡。洗虾腹:基围虾的虾壳缝隙处容易藏污纳垢,可以用刷子将基围虾虾腹刷洗干净。
具体步骤如下:先将虾须、虾脚都给剪掉,将它们全部都剪干净了之后可以看到虾的腹部有一个明显的黑线,这是虾筋,不想要虾受热之后弯曲成弓状就要把它剪段或者是挑出来。虾脚和虾须在炒的时候或者是烤的时候会非常容易糊,也容易掉到锅里面和盘子里面,将它们剪下去就好办多了。
接着用刀将虾背上切开一刀长长的刀口,将背部的虾线取出来。也有人会用牙签挑虾肠,方法是从虾背的第二节穿过,慢慢地将虾线挑出来,但是个人觉得还是用刀将虾背切开直接将虾肠拿出来最好。
将虾翻过来,用剪刀将虾的前部尖头部分剪掉,一步一定要贴着虾壳剪。会看到有一个黑色的突起,那个地方叫沙包,是虾的胃和肠子连接的地方,一定要将它剪掉才行。不过大家在剪沙包的时候一定要注意,因为它的后面就是虾黄了,那是非常好吃又营养的部位。
虾身上不能吃的部位都去干净之后放到清水当中清洗一下,这样清洗干净了之后就可以用来做菜了。