手冲咖啡怎么做

用料  

中度烘焙咖啡豆    20G （一人量）    

手动研磨器    一件（不是必须）    

手冲壶    一把（不是必须）    

滤纸    一张    

滤杯    一把    

全脂牛奶    100G    

巧克力粉/肉桂粉    15G    

手冲咖啡的做法  

• 1.温杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯.
  

  

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  2.磨豆.手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具体说来,碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4,而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5.如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖啡就会很苦涩.另外还有一个咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推.
  

  

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• 3.组合器具.手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷.滤纸,滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配.如:二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯.
  
  

  

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• 温壶.将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上.
  
  闷蒸.闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味,为第二次冲泡做好准备.闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为最好.豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型.这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道.这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一,尤其重要.
  
  

  

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• 转移豆粉.将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中都粉能均匀受水.
  
  冲泡.结束闷蒸以后,将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降到89-91度,就可以进行冲泡了.一般来说,中度烘焙的咖啡豆(我们称之为惰性豆类)冲泡水温为91度,这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类),冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦.冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了.冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则咖啡会很涩.冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5,否则冲出来的咖啡量会不够

  

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• 打奶泡 需要选用全脂牛奶，全脂牛奶更易起泡。另外温度也尤为重要一般控制在60度左右中温偏热一点的牛奶为佳.

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• 大功告成：）

  

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小贴士

如果做美式咖啡，牛奶和巧克力以及肉桂粉就可以忽略了。肉桂粉是传统卡布奇诺的搭配、巧克力粉搭配摩卡。拿铁则只需要牛奶。不过一杯咖啡的好坏更重要的是取决于咖啡豆香醇的本质。当然还需要附上合适的比例以及您热爱生活的决心！

手冲咖啡是需要讲究一定的方法，如果是没有掌握好正确的方法就会使得冲出来的咖啡味道上并不是很好，最主要的就是需要去注意冲咖啡的时候比例问题，若是咖啡粉和奶的比例不正确就很可能会让喝起来变得过于甜腻，或者是过于苦涩，另外冲咖啡的时候所使用到的水温也不要过于高。

咖啡杯的用法

在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

咖啡加糖方法
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
咖啡匙的用法
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
咖啡太热冷却
刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
杯碟的使用法
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
咖啡与用点心
有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯
咖啡品尝方法
咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的

1、烧水：能够有新鲜的热水效果会最好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。
2、称好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。（01号小滤杯）高于或低于15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。
3、磨豆：将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值。喜欢更干净风味的人，可在加上筛掉细粉的工序。
4、将咖啡粉松松地送进滤杯：下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。倒好粉后尽快冲煮，避免滤杯加热以及湿滤纸对咖啡粉的影响过大。
5、水温85~95度：将热水装至手冲壶内，初始建议水温85~95度。有用热水温过的手冲壶，从烧水壶里倒出来的水会降温2~3℃，未温过手冲壶则会降5~6℃（视壶的大小以及水量而定）。所以测量水温一定要测量手冲壶内的热水为准。
6、闷蒸：初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖于咖啡粉表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适当，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。闷蒸的水量一般为粉重的1.5~2倍。

若闷蒸成功，咖啡粉会舒芙蕾般膨胀起来。闷蒸失败的话有两种情形：一是没有膨胀反而塌陷，常见于注水不均或豆子不新鲜或烘焙度偏浅；另一种与之相反的则是膨胀过度，表层如火山口班破裂后略为下陷，常见于太过新鲜的深焙豆。
8、螺旋状向内继续注水：观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。

注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水，令其必须穿过咖啡粉层，以保证咖啡的浓度。换句话说，在冲得太浓、太慢的情况下，可以尝试在注水后期“冲垮”粉壁。
9、盛杯品尝：结束冲煮，将下壶咖啡略为搅拌或摇匀，即可盛杯品尝

手冲，原理是将咖啡粉放入一容器中，加上过滤器（滤杯或是滤纸，滤布），然后将水缓慢润湿咖啡粉，持续加水到合适浓度，被溶解的咖啡液会透过过滤器滴落杯中。

冲煮要点：通过调整咖啡粉研磨度，水温，水流速度，时间，粉水比来达到理想萃取的风味。

准备器具：磨豆机，滤杯，滤纸，分享壶，手冲壶，木棒（用来搅拌），温度计，水壶，电子秤。

操作步骤：
1、准备好所有需要的器具，热水和咖啡粉。
2、延边线折叠滤纸，放在滤杯中。用热水浸湿滤纸，很好的贴合在滤杯上。

3、将滤杯和分享壶组合，将咖啡粉倒入滤杯中。我们使用16:1的水分比，所以这里咖啡粉的用量是20g。

4、确认好水的温度，在88-94之间，依据不同咖啡豆来选择合适的水温。开始细水流向咖啡粉中以画圈的方式注水。
5、滤杯中的水全部滴滤完成（时间从开始闷蒸计算，在2-3分钟之内），移开滤杯，可以开始品尝～
第一次注水（闷蒸）：使用粉量的3倍水量，分量是20g，所以我们注水到60g，让咖啡粉全部浸湿，开始计时20-30s。通过闷蒸释放咖啡粉中的二氧化碳，越新鲜的咖啡，排出的气体会越多。
第二次注水：以画圈的方式匀速注水至260g。中间也可以分多次注水来调整至合适的冲煮手法。
参数建议

特别说明：在调整冲煮手法的过程中，我们常采用只调整一个变量的方法来找到合适的冲煮参数。
在手冲的方式中，不可缺少的一种是法兰绒滤布手冲，不同于以上所说的，法兰绒所使用的过滤器是使用柔软带有绒面的毛织物。

较多的滤水孔，且绒面吸收保留咖啡中的油脂，使得咖啡风味呈现醇厚，顺滑的口感。在使用中需要注意滤布要反复清洁

手冲，原理是将咖啡粉放入一容器中，加上过滤器（滤杯或是滤纸，滤布），然后将水缓慢润湿咖啡粉，持续加水到合适浓度，被溶解的咖啡液会透过过滤器滴落杯中。



冲煮要点：通过调整咖啡粉研磨度，水温，水流速度，时间，粉水比来达到理想萃取的风味。



准备器具：磨豆机，滤杯，滤纸，分享壶，手冲壶，木棒（用来搅拌），温度计，水壶，电子秤。



操作步骤：

1、准备好所有需要的器具，热水和咖啡粉。

2、延边线折叠滤纸，放在滤杯中。用热水浸湿滤纸，很好的贴合在滤杯上。



3、将滤杯和分享壶组合，将咖啡粉倒入滤杯中。我们使用16:1的水分比，所以这里咖啡粉的用量是20g。



4、确认好水的温度，在88-94之间，依据不同咖啡豆来选择合适的水温。开始细水流向咖啡粉中以画圈的方式注水。

第一次注水（闷蒸）：使用粉量的3倍水量，分量是20g，所以我们注水到60g，让咖啡粉全部浸湿，开始计时20-30s。通过闷蒸释放咖啡粉中的二氧化碳，越新鲜的咖啡，排出的气体会越多。

第二次注水：以画圈的方式匀速注水至260g。中间也可以分多次注水来调整至合适的冲煮手法。

参数建议



特别说明：在调整冲煮手法的过程中，我们常采用只调整一个变量的方法来找到合适的冲煮参数。

在手冲的方式中，不可缺少的一种是法兰绒滤布手冲，不同于以上所说的，法兰绒所使用的过滤器是使用柔软带有绒面的毛织物。



较多的滤水孔，且绒面吸收保留咖啡中的油脂，使得咖啡风味呈现醇厚，顺滑的口感。在使用中需要注意滤布要反复清洁。