武昌鱼红烧怎么做

武昌鱼虽然是湖北的名菜，但是全国各地的人都爱吃。那武昌鱼怎么做好吃呢？下面介绍武昌鱼的家常做法大全。

红烧武昌鱼怎么做

原料：

鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。[1]

制法：

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

2.炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

特点：

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

武昌鱼的家常做法大全

清蒸武昌鱼

1.依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净

2.在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟

3.放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右

4.取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油

5.锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可

红烧武昌鱼

1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟

2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色

3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油

4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替

5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入

6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁

7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可

开屏武昌鱼的做法

1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

4.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

蒜香武昌鱼

1.把武昌鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。

2.将武昌鱼两侧剔花刀，便于烹制时入味；武昌鱼周身用干淀粉抹一遍，这样煎鱼的时候不会粘锅，保持鱼皮的完整。

3.起油锅，油温8成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。

4.烹入糯米白酒、酱油、少许米醋，加盐、白糖、葱、姜；还有越多越好的大蒜以及适量清水，大火烧开转中火至汤汁即将收干为止，加少许味精，出锅装盘，撒入葱末即可。

武昌鱼的食用效果

1.开胃健脾

武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

2.预防动脉硬化

武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

红烧武昌鱼，作为湖北名菜，具有口感独特，咸中带辣，辣中带香，香中带鲜，而且鱼肉肉质细腻爽滑，吃到嘴中仿佛入口即化，同时武昌鱼鱼刺很少，特别适合老人和小孩食用。不仅能够品尝到美味的美食，更能够满足身体每天需要的营养，可谓是一举两得，同时制作方法简单。那么，如何在家做出又鲜又嫩，简单易学的红烧武昌鱼呢？

【食材】

武昌鱼 500g、油 适量、盐 适量、姜蒜 适量、

剁椒 适量、豆瓣酱 适量、干辣椒 适量、花椒 适量

料酒 适量、胡椒粉 适量、醋 适量、白糖 适量

酱油 适量、蒜苗 适量、香菜 适量

【制作步骤】

1、将武昌鱼去腮，去鳞，去内脏，收拾干净，在鱼身斜划两刀，可以使鱼肉更好的入味，姜切丝。

2、先用盐、料酒和姜丝，将洗干净的鱼，腌制半小时。

3、取一个碗，在碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水，调碗汁儿。

4、鱼去掉姜丝，用纸吸干鱼肉表面的水份。

5、锅中倒入适量的油，接着放入武昌鱼，煎至鱼的两面呈黄色，捞出。

6、然后在锅中放油，加一些花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香，接着，把武昌鱼放入油锅中，再倒入调味汁。

7、再加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右，加入剁椒再焖3-5分钟。

8、等烧好的武昌鱼出锅后，在鱼肉撒上一些蒜苗和香菜末。

红烧武昌鱼，昨天早晨去菜市场买了2条2斤左右的武昌鱼。昨天中午清蒸了1条，这1条今天中午做红烧武昌鱼。武昌鱼肉细腻，营养丰富是适合大多数人吃的一种美食，适合老弱病弱着和孩子。特别是对有患高血压和动脉血管硬化者的吃了更好，能起到抑制的作用。武昌鱼肉质细腻，味道鲜美。不知道大家可喜欢吃鱼，我和家人都喜欢吃鱼，特别是老公，隔几天就会去菜市场买鱼，有时候也会自己下厨房动手做，他做鱼更好吃，今天就是他做我看，我做记录！

第一种做法：
红烧武昌鱼1：准备材料：一条2斤左右的新鲜武昌鱼，（大一点的也可以），芝麻油，白糖，料酒，大葱，味精，湿淀粉，酱油，生姜。2：武昌鱼用剪子刮去鱼鳞，抠掉腮，挖去内脏。冲洗干净后，控去水，免得煎鱼溅油。葱洗净切段，生姜刮去皮洗干净切末。3：找个菜板刷洗干净，把鱼放在菜板上，在鱼身上划斜十字刀纹。4：把炒锅放在灶上，开大火，倒入芝麻油烧热，把鱼下锅，关小火煎鱼，不要急着翻动容易掉皮。等下面的鱼皮硬了再翻动煎另一面。煎到两面都是黄色就好了，注意不要煎糊了。

5：鱼煎到两面黄时加入料酒，姜末，酱油，精盐，葱段，加热水一起烧。开大火，等水开后，盖住锅盖，关中火烧10分钟左右。掀开锅盖看看，还有少量水时在开大火，等到汤汁稠浓时，把鱼起锅放入盘子里。6：锅里留有汤汁，这个时候下味精，白糖，用湿淀粉勾芡后，端起锅浇在鱼身上就可以了。红烧武昌鱼做好了，快点尝尝吧？这样做的武昌鱼颜色金黄好看，营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，可好吃了！这样做的一条武昌鱼我和老公一会就吃完了，好吃的东西肯定下肚快呀！

第二种做法：
1：准备材料：武昌鱼一条，2斤的就差不多了，植物油，盐，肉馅，香葱，生姜，大蒜，生抽，白糖，白胡椒粉，淀粉，红尖椒，鸡精。2:武昌鱼洗净后控去水，在鱼身上划纹。用适量料酒涂抹鱼在鱼身内外，抹均匀，包括鱼头鱼尾都要抹到。再抹适量盐，腌制10分钟左右。3：香葱洗净切小段，生姜去皮洗净切末，大蒜去皮洗净切大蒜粒。4：锅洗干净擦干水放在灶上，开中火加入植物油烧热，关小火下鱼。让锅歪斜各个角度让锅底均匀受热，这样鱼会煎得很均匀。

5：把鱼煎到硬的底面硬皮时再翻另一面煎到两面都是金黄色，盛出来放进盘子里待用。6：锅里留少许油，开小火放入肉馅，炒到变色。6：倒入香葱，姜末，大蒜粒，少许料酒，炒出香味。添入热水，淹没鱼身。7：加入盐，生抽，白砂糖，白胡椒粉适量，大火煮开，再把煎好的鱼放入锅里。8：大火煮开后关小火煮几分钟后加鸡精。9:几分钟后开大火淋少许水淀粉，收汁。10：把鱼小心盛出来，再把汤汁淋在鱼身上。把香菜，辣椒圈也撒在鱼身上。红烧武昌鱼就做好了

武昌鱼又称为鳊鱼或草鳊，有较高的营养价值，味道非常鲜美，可做成美味的菜肴，一般人都能食用。

今天就给大家分享一道红烧武昌鱼的做法，鱼肉鲜嫩入味，比红烧鲤鱼还好吃，喜欢的可以试一下。

红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
[红烧武昌鱼]

首先我们准备一下食材：

1.准备择洗干净的武昌鱼一条，在两面打上菱形花刀，便于鱼肉入味。

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2.然后放入盆中，加入食盐一勺入一下鱼肉的底味，加入少许料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

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3.准备生姜一块，切成姜粒，放入盆中备用。

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4.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，和生姜放在一起。

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5.小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。

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等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

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6.起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入腌好的昌鱼。

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7.改成小火，煎至一面金黄色时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟。

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8.煎至昌鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。

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9.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香。

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10.加入豆瓣酱3克翻炒化开，加入老干妈10克，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许料酒去腥。

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11.下入武昌鱼，加入生抽5克，白糖15克，盖上锅盖焖5分钟。

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12.中间要不断的晃动炒锅，避免昌鱼粘锅。

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13.5分钟过后，加入陈醋10克，加入陈醋可以中和口味，软化鱼刺，开大火收汁两分钟。

红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
14.即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，避免鱼肉风干，最后撒上少许葱花点缀，就可上桌食用了。

红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
15.好了，这道非常美味的红烧武昌鱼就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧。

红烧武昌鱼怎样做才好吃？学会这一招，做出来鲜嫩入味，越吃越香
下面是所用到的食材和调料

食材：武昌鱼，生姜，大蒜，小葱

调料：豆瓣酱，老干妈，生抽，白糖，陈醋，料酒

武昌鱼的做法很多，最常见的就是红烧武昌鱼。红烧武昌鱼是一道不错的菜，这道菜有一定的技术含量，对于不经常下厨的人来说不容易做好，这就需要学习红烧武昌鱼的做法，我们来看一下具体做法。
做武昌鱼的原料：武昌鱼一条;配料：姜、葱、蒜适量;
做法;
1、清洗干净鱼的腹腔。
2、在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!
4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了。
5、剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄
6、然后就可以放一小碗水，放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!
8、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!之后把鱼盛盘了，洒上葱叶
武昌鱼，又名鳊鱼、鲂鱼，是鲳鱼的一种。肉质细嫩，味道鲜美，就是跟鲫鱼一样丝刺很多，不惯于吃鱼的人吃的时候要细心。武昌鱼野生的数量有限，现在有很多养殖武昌鱼，口感跟野生的差不多，随着武昌鱼上市量的加大，武昌鱼走进百姓家。