未煮熟的豆类食物含有皂素、抗胰蛋白酶因子，影响人体对蛋白质的消化。皂素对肠黏膜有强烈刺激作用，会引起局部充血、肿胀及出血性炎症，还可破坏血液中的红细胞，引起溶血，使病人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，未煮熟的豆类食物不宜食用。
