冻豆腐是将鲜豆腐置于低温(0℃以下)条件下冻结而成。豆腐含的营养物质没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变对人体还有好处。冻豆腐化开后，原来的细嫩豆腐变成蜂窝状，口感也由细嫩变成柔韧耐嚼，也易吸附其他材料的鲜美滋味。制作冻豆腐很容易，北方地区在冬季将鲜豆腐用清水洗后，放在盆内，再洒一点水，置于室外，一夜即可冻成；南方地区和其他季节，可将豆腐放入冰箱冷冻。
为什么冻豆腐能减肥？减肥也能有滋味卤汁冻豆腐
许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐。把新鲜的嫩豆腐放在碗里，用篮子挂在室外过夜，第二天清晨豆腐就冻好了。吃时将其加热熔化，见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔，如同海绵一般，配料烹之别有风味。冻豆腐中点点空腔从何而来？这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果。请你实践一下。
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